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食品保鲜冷冻库的存储方式
- 2020-06-01-

生鲜指的是没通过烹调、制作等生产加工工作流程的食物,只做必要性储藏和简单归整上架而售卖的初级产品,和面包、熟食等当场加工种类的商品的通称。



生鲜食品保鲜冷冻库方式主要是有下列几种:

1、冷冻库温度与湿度管控——避免蔬菜的散热作用及抑止呼吸量合理有效的方式。

2、冷冻库冰冷水处理——运用冰冷水及碎冰遮盖于生鲜产品上边的方式。如:冰鲜水产、葱蒜储藏等。

3、冷冻库冰盐水加工处理——供应一个盐浓度3.5%、再加上碎冰、使水温降到0°C环境下的加工处理。此方式可维持生鲜商品养分不容易外流、维持新鲜。如:水产。

4、强风预冷机器设备——运用强风预冷,使其呼吸未实现度时就迅速降低,因此维持叶面翠绿,较常用于刚摘采的叶菜。

5、储藏苏生——将新鲜度开始减退的生鲜商品再度提新鲜度的方式,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度标准下,才可以实行。

6、保鲜膜包装——抑止水分的蒸发掉,避免缺水、皱缩,以实现储藏目地。抑止呼吸作用,避免呼吸热的无谓消耗,以实现储藏目地。

7、冷藏库储藏——将生鲜商品维持在0~5°C的低温标准下储藏。

8、冷冻库冷藏——将生鲜商品维持在-18~-40°C冻温标准下冷藏。